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新潟ラーメンを語る

新潟のラーメン好き『しばっち』が食べ歩いた県内各地のラーメン情報、感想等を皆さんにご報告いたします。

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山形ラーメンを語る「琴平荘 琴壱 銀河」

2021/12/01(水) 00:00:11

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山形県民なら誰しもが知っている、全国的にも有名な「琴平荘」。昔、旅館として営業しておりましたが、ラーメン店になったお店です。冬の閑散期、旅館で提供していたラーメンが評判を呼び、ついには山形トップになりました。今では殿堂入りしているほど。10月から5月までの営業期間で、6月から9月は仕込みのためお店をしめます。



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こちらがこのお店のラーメン。シンプルな見た目ですが、想像をはるかに超える旨さ。人気なのも頷けます。



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加水率を54%と高くし、固めに茹でることで独特なもっちり感を出した麺。220gと量も多い。強い個性はないものの、スープとの相性がバッチリです。



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出汁はトビウオ、鶏、豚、鰯、鰹、サバ。トビウオは市場から生の魚を購入し、それを焼いて干すという自家製の焼アゴです。以前は焼アゴを仕入れていたそうですが、仕入れできない状況が度々あり、自前で作ることにしたそうです。原価も下げられるので良いんでしょうけど、手間がかかっていますね。どれかに特化したスープではないですが、全体的にバランスが素晴らしく、あっというまに完食してしまいます。



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こちらも素晴らしく美味しいですね。味はしっかりとしています。



麺、スープ、具。どれかに特化することなく、バランスが極めて素晴らしいラーメン。こんなラーメン初めてでした。





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続きまして、琴平荘から独立した、琴壱です。こちらではコッテリバージョンを注文してみました。



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脂が多く浮いています。美味しかったのですが、やはりコッテリは美味しさが半減するような気がします。




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朝琴平荘で番号札を取ってから向かったお店。朝から営業しています。こちらのお店は同じく山形県の有名店「久太」で修業した方のお店です。東京ラーメンショーで新人王グランプリも取られたようですね。



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こちらが朝提供しているラーメンです。実は琴平荘と同じくらいこのラーメンには驚きました。美味しすぎました。麺が特に特徴的で、シルク麺という麺を使っているようです。かん水の代わりにシルクゲルを練りこんであるそうですね。シルクゲルとは、文字通りシルクから抽出したタンパク質だそうです。



ひょっこり立ち寄ったラーメン店ですら、相当美味しい山形県。全国一位は伊達じゃないですね。
県外TB:0CM:0

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しばっち

Author:しばっち



新潟県五泉市の『スズキトラスト新潟㈱』『㈲下越自動車工業』の代表をしています、柴沢こと《しばっち》と申します。
新潟ラーメン大好きです。燕三条系、古町あっさり、巻濃厚味噌、長岡系、カレーラーメンなど、いろいろなジャンルを食べまくります。コメントよろしくお願いします。

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