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新潟ラーメンを語る

新潟のラーメン好き『しばっち』が食べ歩いた県内各地のラーメン情報、感想等を皆さんにご報告いたします。講演会、TV等のお仕事依頼は０９０－１８００－５２７９までお願いします。

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中華そば市松～煮干し醤油　鶏白湯

2017/04/27(木) 00:00:14

市松　店
新潟市中央区、市松です。

人気店「らーめん潤」の新店です。鶏と煮干しが売りのようですね。鶏と言えば以前白根(現東横)に松玉堂と言うラーメン店を出してましたね。あそこも鶏でした。



メニューは
煮干し醤油600円　背油煮干し７５０円　鶏塩７００円　鶏白湯800円‥



市松　煮干醬油

市松　煮干醬油　麺　市松　煮干醬油　ｽｰﾌﾟ
煮干し醤油600円。
一口目で驚き。正直、全く期待してなかったのですが、これは旨いです。煮干しのエグミじゃないです、旨みエキスです。煮干しが濃いのですが、旨味が全面に広がり、バランスがとれています。麺は細目の平打ち。食感がアクセントとなり、僕は好きです。動物系を使わない出汁でしたが、旨さは動物系以上です。チャーシューはロース肉で、火を通しすぎず柔らかです。
卓上の薬味で味変できます。煮干しには柚子唐辛子がいいようで、確かに合いますね。ちょっとでいいですよ。あまり入れすぎると台無しです。



市松　鶏白湯

市松　鶏白湯　ﾁｬｰｼｭｰ　市松　鶏白湯　麺
鶏白湯800円。
これは好き嫌いが相当わかれそう。僕は割と好きです。ここら辺では一番の濃厚鶏ポタージュでしょう。野菜も効いてます。少し洋風な印象も受けました。なにかはわかりませんが、鶏の旨みを引き出す何かが効いているようです。途中で卓上の薬味を入れます。生姜とハーブのオイルです。ハーブの種類はわかりませんが、市販の香りソルトのような感じです。香りが強いので入れすぎ注意。個人的には味変アイテムとしてもう少しピリッとしたものが欲しいと感じました。黒胡椒とか、カレー系のスパイスとか。あくまで個人的な意見ですけどね。



真面目に批評させていただくと、ちょっとマニア向けに片寄っているような気がしますが、煮干し醤油は人気が出そうです。今は無き大勝軒の並びだけに、大勝軒に足しげく通っていたお客さんに受け入れられそうな気がします。それくらい、煮干しの旨さにはびっくり。スープまで一気に飲み干してしまいます。これと飯物という取り合わせもいいですね。こうなると、今回食べなかった背油醤油と、鶏のあっさりの方を食べてみないと。
それと接客は素晴らしかったですね。多少厨房は緊張感が伝わるほどピリピリしておりましたが、それは松本社長が厨房で指揮をとっていたから。その分、ホールの女性たちは目配り気配りをしっかりとしておりました。この辺の維持も、これからの命運を分けると思います。








新潟市中央区｜TB：0｜CM：0｜▲
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新潟県五泉市の『スズキトラスト新潟㈱』『㈲下越自動車工業』の代表をしています、柴沢こと《しばっち》と申します。
新潟ラーメン大好きです。燕三条系、古町あっさり、巻濃厚味噌、長岡系、ｶﾚｰﾗｰﾒﾝなど、いろいろなジャンルを食べまくります。コメントよろしくお願いします。

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