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新潟ラーメンを語る

新潟のラーメン好き『しばっち』が食べ歩いた県内各地のラーメン情報、感想等を皆さんにご報告いたします。講演会、TV等のお仕事依頼は０９０－１８００－５２７９までお願いします。

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新潟ラーメン伝道師「片山氏」と、ラーメン店「味勲拉」とのコラボラーメン

2019/09/08(日) 00:00:05

味勲垃　店
新潟市中央区、味勲拉でコマチの片山さんプロデュースラーメンを食べました。
※こちらのお店で写真を撮ると、何故かその後画像縮小が出来ません(-_-;)画像をクリックすると拡大します。



味勲垃　煮干醬油ﾗｰﾒﾝ　ﾒﾆｭｰ　味勲垃　煮干醬油ﾗｰﾒﾝ　ﾒﾆｭｰ (2)
メニュー



味勲垃　煮干醬油ﾗｰﾒﾝ　味勲垃　煮干醬油ﾗｰﾒﾝ　麺
味勲垃　煮干醬油ﾗｰﾒﾝ　ｽｰﾌﾟ
煮干し醤油ラーメン500円。９月30日まで。



中太麺、煮干、醤油と、新潟人が愛してやまないラーメンを目指した逸品。
煮干は試食会の時よりも少し控えめ。背脂もなんとなく控えたかなと言う印象。ただ、試食会の際は動物出汁ゼロをうたっておりましたが、完成品はなんとなく動物出汁を感じる。こちらの方が断然旨い。麺はコシのある中太麺。具材のチャーシューは炙り、岩海苔や玉ねぎ、フライドオニオンなど盛りだくさん。そして今回ビックリしたのが味玉です。この味玉は只者じゃない。これだけを求めてお客さんが食べに来そう。黄身にしっかりとした出汁感を感じます。



試食会に行った際、試作品を食べて特に意見はなかったんですが、きっと試食会参加者のコメントは「食べやすい」「物足りない」が多いんだろうなと思いました。今回の完成品は、その辺を踏まえた変更のように感じます。
ちなみに僕が試食会で書いたのは「うどんみたい」でした(笑)動物出汁無、煮干とくれば、当然うどんの出汁っぽくなりがち、更に試食会の際は生姜がはじめからラーメンに入っていて、混ぜれば尚更ウドンのような印象になってました。今回の完成品では、生姜は別皿で提供され、動物系が強まったラーメンに少しずつ生姜を効かせれば、これこそ新潟のラーメンになりましたね。燕三条系から長岡系への味のシフトが楽しめる。 完成品は間違いなく美味しいラーメンになりました。
新潟市中央区｜TB：0｜CM：3｜▲
コメント
Re: 鍵コメサン
ご指摘ありがとうございます
しばっち２ #-｜2019/09/09(月) 07:18 [ 編集 ]

こちらのページを見て気になったので煮干し醤油ラーメンと新潟人らしく半チャーハンセットを付けて食べてきました。
が・・・正直ラーメンは微妙でした。あっさりと言えば聞こえは良いですがはっきり言えばうまみが弱い。ただ、沢山の具材が載っているしまずいわけでもないのでこれで500円なら納得の1杯。
問題はチャーハン・・・。まさに町の中華屋さんのチャーハンでべちゃべちゃ＋油っぽい。10年ぶりぐらいに食べ残して店を出てしまいました。
名無しさん #-｜2019/09/10(火) 12:15 [ 編集 ]
Re: 名無しさん
ラーメンについては好みの問題かもしれません。恐らくですが、普段あまりラーメンを食べない方の方がこのラーメンが合っているのかもしれません。
しばっち２ #-｜2019/09/11(水) 17:42 [ 編集 ]
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新潟県五泉市の『スズキトラスト新潟㈱』『㈲下越自動車工業』の代表をしています、柴沢こと《しばっち》と申します。
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