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新潟ラーメンを語る

新潟のラーメン好き『しばっち』が食べ歩いた県内各地のラーメン情報、感想等を皆さんにご報告いたします。

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まつや食堂~中華そば

2020/08/31(月) 00:00:59

まつや食堂 店
燕市のまつや食堂に行ってきました。

言わずと知れた燕三条系の代表格。何度か来店したことはありましたが、記事にするのは初めてです。かつてこのお店で修行していた方が、独立して店主として頑張っております。



まつや食堂 メニュー
メニュー



まつや食堂 中華ソバ
中華そば700円。大油。



まつや食堂 中華ソバ 麺スープ まつや食堂 中華ソバ チャーシュー
このラーメンは、一般的な燕三条系のラーメンとは違います(一般的という表現もおかしいのですが)甘めのスープで、豚骨がベースのようですが白湯とは違います。粒々な固形背油が嬉しい。麺はやや柔らか目。その効果か、モチモチした食感がなんとも心地よい。量も多めです。具は葱を使用し、玉葱ではないです。葱を使用するお店というと、長岡の安福亭を思い出しますが、何か関連があるのでしょうか。個人的には玉葱の方が嬉しいですが、こればっかりは好みですね。



燕三条系のラーメンは様々な美味しさがありますね。ご馳走さまでした。









三条、燕市TB:0CM:3
コメント
燕三条背脂系には…
自分もしばっち様と同じく燕三条背脂系には刻み玉ねぎがベストマッチではないかと思います。

長岡の安福亭様や新潟市西区の関屋福来亭様では確かに長ネギが薬味として乗ってきますが,背脂と混ざった時の味や食感の違いを楽しめる面ではやはり刻み玉ねぎがベストだと感じます。長ネギだと食感の面で物足りないように感じてしまうんですよね。お店の意向があるのも承知なんですが,私自身が燕三条背脂系ラーメンのデフォルトのフォーマットに囚われ過ぎているのかな?と今まで思っていました。よかった。自分だけじゃなかった(笑)。

自宅ラーメンばかりになった最近では,インスタント麺の薬味に刻みタマネギを使うようになりましたが,これがどうにもうまくいきません。水に晒す時間が短いのか?それとも晒し方が悪いのか?何故か辛味が勝ってしまいます。

お店の燕三条背脂系ラーメンが無性に食べたくなってきました…
BOSS #AH5oFhsU|2020/08/31(月) 21:14 [ 編集 ]
Re: BOSS さん
やっぱり玉葱ですよね〰️‼️辛い玉ねぎは嫌いですか❔自分は辛い方が実は好きなんですよ☺辛味を抜くなら、一度塩揉みしてみてはいかがですか❔
しばっち #-|2020/09/01(火) 10:42 [ 編集 ]
Re: しばっち様
ある程度の辛味は好きなんですが,以前の坦々麺と同じで,度を超えた辛さになると他の味が感じにくくなってしまうんですよね…

大油など脂多めの時には辛い玉ねぎがいいなと思うんですが,脂少なめだったり家でのインスタント麺だったりすると辛さが勝ってしまう気がして。

ただ水に晒すことだけ考えていて,塩揉みは考えもしませんでした。今度試してみます。ありがとうございます!
BOSS #AH5oFhsU|2020/09/01(火) 12:43 [ 編集 ]
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